大蒜的功能

抗菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有强大的抗菌能力，对引起呼吸道感染、胃肠道感染的常见病菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等都有显著的抑制作用。这使得大蒜在预防和辅助治疗一些因细菌感染引起的疾病方面表现出色。例如，在日常生活中，适量食用大蒜有助于预防感冒和肠道感染，减轻炎症反应。

增强免疫力：大蒜能刺激和调节人体免疫系统的细胞活性。其中的含硫化合物和类黄酮等抗氧化剂可以促进免疫细胞的增殖和活性增强，提高人体的抗病能力。长期食用大蒜可以帮助身体更好地抵御外界病原体的侵袭，维持身体的健康状态。

改善心血管健康：大蒜有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。它可以抑制胆固醇合成过程中的关键酶的活性，减少胆固醇的合成。同时，大蒜还有一定的血管舒张作用，能够降低血压，改善血液循环，降低动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。

抑制肿瘤细胞：研究发现，大蒜中的某些成分具有潜在的抗肿瘤活性。这些成分可以干扰肿瘤细胞的生长、增殖和转移过程，诱导肿瘤细胞凋亡。虽然大蒜不能完全替代正规的肿瘤治疗方法，但它在肿瘤预防和辅助治疗领域展现出了积极的研究价值。

改善消化系统功能：大蒜可以刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收。此外，它还能帮助维持胃肠道内的微生态平衡，抑制有害菌的生长，促进有益菌的繁殖，预防胃肠道疾病，如消化不良、胃炎等。

大蒜的做法

生吃

生吃大蒜是最简单的食用方式之一，能最大程度地保留大蒜的有效成分。将蒜瓣从蒜球上分离出来，剥去外皮即可食用。不过，由于生蒜味道辛辣刺鼻，对于肠胃比较敏感的人来说，可能会刺激肠胃，引起不适。可以将蒜瓣切成小片或碎末，与其他食物搭配食用，如在凉拌菜中加入蒜末，既能增添风味，又能发挥大蒜的功能。在吃饺子、面条等面食时，搭配几瓣生蒜也是很多人的习惯，别有一番风味。

腌制大蒜

腌制大蒜是一种常见且受欢迎的做法。常见的有糖蒜和腊八蒜。

糖蒜制作方法

1. 准备新鲜大蒜，剥去外皮，保留最内层的薄皮。
2. 将大蒜放入清水中浸泡数小时，然后捞出晾干。
3. 准备一个干净的容器，按照一定比例配制糖醋汁，一般是水、醋、白糖（比例可根据个人口味调整，如4:3:2），加入适量的盐。
4. 将糖醋汁煮沸后晾凉。
5. 把晾干的大蒜放入糖醋汁中，密封容器，放置在阴凉通风处。大约2 - 3周后，糖蒜就腌制成功了。糖蒜口感酸甜脆爽，减少了生蒜的辛辣味，可作为开胃小菜。

腊八蒜制作方法

1. 在腊月初八前后，选取紫皮大蒜，剥去外皮，将蒜瓣洗净晾干。
2. 准备米醋，把蒜瓣放入干净的玻璃瓶中，倒入米醋，使米醋没过蒜瓣。
3. 密封玻璃瓶，放置在低温环境下（一般10℃以下）。经过一段时间，蒜瓣会逐渐变成绿色，这是腊八蒜特有的颜色变化。腊八蒜口感酸辣适中，是吃饺子等传统美食的绝佳搭配。

烤大蒜

烤大蒜能赋予大蒜独特的风味。将整个大蒜头不去外皮，用锡纸包裹起来，放入烤箱中，以200℃左右烤30 - 40分钟，直到大蒜头变软。烤好后的大蒜，外皮呈金黄色，蒜瓣变得软糯香甜，辛辣味大大降低，带有一种特殊的焦香味道。可以将烤好的蒜瓣挤出，涂抹在面包上，或者作为菜肴的调味料。

大蒜炒菜

在烹饪菜肴时，大蒜是常用的调味料。无论是炒菜、烧菜还是炖菜，都少不了大蒜的身影。在炒菜时，先将蒜瓣切成片或末，放入热油锅中煸炒出香味，然后再加入其他食材进行炒制。例如，在炒青菜时，加入蒜末可以增添香味，使青菜更加美味；在烧制肉类菜肴时，大蒜不仅能去腥增香，还能与肉类的味道相互融合，提升菜肴的整体口感。此外，大蒜还可以与其他香料如生姜、辣椒等一起使用，创造出更丰富的味道层次。